2 colheres de açúcar amarelo
2 cebolas grandes
4 postas de cherne
2 gemas
sumo de 2 limões
ketchup q.b
2 colheres de sopa de vinagre
sal
Lave e enxugue as postas de cherne.
Tempere com sal e coloque-as num tabuleiro.
Descasque as cebolas, corte-as em rodelas e disponha sobre o peixe.
Regue com um pouco de água a ferver temperada com sal.
Cubra com uma folha de papel de alumínio e leve a cozer em forno médio vinte a trinta minutos até o peixe estar cozido.
Colocar o peixe numa travessa.
Passar o molho do tabuleiro por um coador, reservar.
Colocar numa terrina de inox as gemas, temperar com sal, levar em banho-maria mexendo sempre com umas varas, quando ganhar consistência juntar umas gotas de vinagre, mexer bem, adicionar duas a três colheres do caldo de assar o peixe já coado, o açúcar, o ketchup e por fim umas gotas de sumo de limão.
