Massada de Pescada com broa

1 pescada fresca cortada em postas para cozer
0,5 kg de macarrão
1/2 couve lombarda
1 courgette
1 cabeça de bróculos
1 ovo
0,5 l caldo de cozer o peixe
200 gr de molho bechamel
1/2 broa de milho
1 ramo de salsa
1 dente de alho

Limpar a pescada, escamar.
Cozer num tacho com água e um pouco de sal, juntar o ovo.
Reservar o caldo de cozer a pescada, separar as peles e espinhas do peixe.
Descascar o ovo e retirar a crosta da broa, esfarelar picar a salsa e juntar á broa já esfarelada.
Cortar os legumes em camponesa (lombarda e a courgette) cortar a cebola em meia lua.
Cozer a cabeça de bróculo, adicionar um pouco do caldo de peixe reservado.
Noutro tacho refogar em azeite o alho e a cebola deixar alourar,  juntar a couve lombarda adicionar o caldo de cozer o peixe, quando estiver quase cozido colocar a courgette e deixar cozer,misturar o bróculo já cozido a pescada e o ovo em pedaços, juntar o molho bechamel, retificar os temperos.
Cozer o macarrão em água e sal, depois de cozido esfriar e reservar.
Num tabuleiro dispor em camadas a massa, o preparado da pescada, novamente a massa e terminar com o preparado da pescada, polvilhar com a broa esfarelada e regar com um fio de azeite, levar ao forno assim que começar a fervilhar está pronto.

Medalhões de pescada com broa

1 pescada fresca inteira média
3 fatias de broa amarelada
80 g de bacon
1 pimento vermelho
1 cebola
1 limão
1 d de azeite
oregãos qb
sal e alho picado

Limpar a pescada, retirar as escamas e a pele, cortar em medalhões com cerca de 5 a 6 cm de largura.
Temperar os medalhões de pescada com sal, sumo de limão e o alho picado, deixar marinar.
Cortar o bacon em cubos pequenos e o pimento, misture e adicione a cebola finamente picada.
Espalhe tudo sobre o fundo de um tabuleiro de ir ao forno.
À parte esfarele a broa de milho e coloque por cima dos medalhões.
Disponha os centros de pescada sobre a mistura da cebola e do pimento.
Junte o sumo da marinada da pescada, regue com um fio de azeite e um pouco de caldo de peixe, polvilhe o peixe com oregãos e leve ao forno a cerca de 160ºC.
Acompanhe com batata nova assada e grelos salteados em azeite e alho.

Medalhões de pescada morenos

6 medalhões de pescada
1 ovo
2 dentes de alho
4 tostas integrais
farinha qb
1 limão
1 colher de sopa de salsa picada
sal
óleo
1 colher de sopa de sementes de sésamo

Tempere os medalhões de pescada com sal, sumo de limão e os dentes de alho picados.
Rale as tostas integrais e pique a salsa.
Num prato fundo misture as tostas raladas a salsa e as sementes de sésamo.
Escorra o peixe da marinada e enxugue com papel absorvente.
Passe os medalhões por farinha, sacuda o excesso e depois pelo ovo batido e pelo preparado das tostas.
Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.
Acompanhe com arroz de tomate, cenouras baby e bróculos cozidos.

Filetes de polvo

1 polvo grande
1 cebola
4 dentes de alho
1 limão
100 g de farinha
1 ovo
2 colheres de sopa de azeite
óleo
sal e pimenta qb

Para o arroz

250 g de arroz carolino
1 cebola
6 colheres de sopa de azeite
água da cozedura do polvo
salsa picada
sal

Coza o polvo em água temperada com a cebola inteira, na panela de pressão, durante cerca de quarenta minutos.
Escorra o polvo, retire-lhe toda a pele e corte em pedaços mais pequenos, com cerca de seis cm.
Corte a parte mais fina dos tentáculos e a cabeça e reserve para o arroz.
Tempere o polvo com sal, pimenta, o sumo de limão e os alhos descascados e picados.
Deite a farinha numa tigela, junte água, o ovo, o azeite e tempere com sal e pimenta.
Mexa com umas varas até obter um polme, deixe repousar trinta minutos.
Escorra os pedaços de polvo da marinada, passe-os por farinha para que o polme agarre melhor, tendo o cuidado de sacudir o excesso.
Passe os pedaços do polvo pelo polme, frite em óleo quente e escorra sobre papel absorvente.

O arroz

Pique a cebola e aloure-a no azeite.
Regue com o caldo da cozedura do polvo, previamente coado, acrescentando água se necessário para perfazer 8 d.
Deixe ferver, tempere com sal, introduza o arroz e os pedaços de polvo que tinha reservado.
Tape e deixe cozer durante cerca de doze minutos.
Sirva os filetes de polvo acompanhados com o arroz polvilhado com salsa picada.

Lombos de pescada de coentrada

6 lombos de pescada
1/2 limão
2 colheres de sopa de vinho branco seco
2 dentes de alho
1 colher de sopa de margarina
1 d de azeite
1 colher de sopa de farinha maizena
1 molho de coentros frescos
sal qb

Tempere os lombos de pescada com sal e sumo de limão.
Num copo misturador junte os dentes de alho com os coentros, um pouco de sal fino e um fio de azeite.Triture tudo.
Num tacho leve a margarina ao lume, deixe derreter, junte a massa de alhos e coentros, mexa e deixe alourar.
Misture a farinha com um pouco de água,
envolva com umas varas, adicione ao preparado.
Junte os lombinhos e deixe cozer em lume brando.
Borrife com o vinho branco, se o molho engrossar demasiado junte um pouco de água.
Quando os lombos estiverem cozidos, retire o tacho do lume e regue com umas gotas de sumo de limão.
Pique mais coentros frescos salpique sobre os lombos.
Acompanhe com puré de batata e fatias de pão frito

Truta com ervas aromáticas

4 trutas
1 talo pequeno de aipo
1 limão
mostarda
azeite,vinagre
tomilho
3 pés de salsa
2 folhas de louro
sal e pimenta qb

Depois de amanhadas e lavadas, tempere as trutas com sal, pimenta e sumo de limão.
Corte quarto folhas de papel de alumínio para embrulhar cada uma das trutas.
Pincele o interior das folhas com mostarda e coloque as trutas depois de lhes fazer um pequeno golpe no lombo, para facilitar a cozedura.
Prepare quatro raminhos com tomilho, o louro, a salsa, o aipo e uma tira de casca de limão.
Coloque um raminho sobre cada truta e feche o papel tendo o cuidado de levantar os bordos para que o molho não escorra.
Leve as trutas a assar no forno e quando estiverem prontas, coloque-as numa travessa, abra o papel de alumínio e retire o ramo de cheiros.
Pique sobre cada uma das trutas um pouco de salsa fresca e enfeite com quartos de limão.
Sirva com molho vinagrete - azeite, vinagre, mostarda, sal.
Acompanhe com batatas cozidas e couve-de-bruxelas saltea
das.

Salmão com laranja

4 postas de salmão
2 laranjas
50 g de amêndoas
farinha maisena qb
75 g de margarina
2 colheres de sopa de cebolinho picado
sal e pimenta

Tempere o salmão com o sumo e a raspa da casca das laranjas, sal e pimenta grosseiramente moída.
Deixe marinar durante trinta minutos, virando as postas a meio do tempo.
Escorra as postas de salmão da marinada e passe-as por farinha maisena, sacudindo o excesso.
Numa frigideira aqueça metade da margarina e aloure o salmão dos dois lados.
Reduza o calor, deite fora a gordura se estiver queimada, junte a restante margarina, regue com o sumo da marinada e deixe cozer dez minutos, mexa a frigideira para o molho engrossar.
Coloque o salmão numa travessa funda, regue com o molho, polvilhe com as amêndoas torradas laminadas e com o cebolinho picado.
Sirva com batatinhas com a pele e brócolos cozidos.

Cherne agridoce

2 colheres de açúcar amarelo
2 cebolas grandes
4 postas de cherne
2 gemas
sumo de 2 limões
ketchup q.b
2 colheres de sopa de vinagre
sal

Lave e enxugue as postas de cherne.
Tempere com sal e coloque-as num tabuleiro.
Descasque as cebolas, corte-as em rodelas e disponha sobre o peixe.
Regue com um pouco de água a ferver temperada com sal.
Cubra com uma folha de papel de alumínio e leve a cozer em forno médio vinte a trinta minutos até o peixe estar cozido.
Colocar o peixe numa travessa.
Passar o molho do tabuleiro por um coador, reservar.
Colocar numa terrina de inox as gemas, temperar com sal, levar em banho-maria mexendo sempre com umas varas, quando ganhar consistência juntar umas gotas de vinagre, mexer bem, adicionar duas a três colheres do caldo de assar o peixe já coado, o açúcar, o ketchup e por fim umas gotas de sumo de limão.