Peru á Brás

250 g de peru em tiras

500 g de batata palha
1 pimento vermelho
50 g de cogumelos frescos
1 cenoura
2 ovos
1 d de vinho branco
azeitonas descaroçadas
salsa picada
sumo de limão qb
1 dente de alho
sal qb
1 d de azeite
1 cebola picada

Cortar os bifes de peru em tiras, temperar com sal, alho laminado e o sumo de limão.
Picar a cebola e o pimento vermelho, ralar a cenoura.
Refogar num tacho a cebola e o pimento, deixar alourar, refrescar com vinho branco, juntar o peru, quando estiver cozido juntar a cenoura ralada e os cogumelos frescos laminados, deixar cozer.
Adicionar a batata palha, rectificar os temperos, envolver tudo muito bem.
No final ligar com os dois ovos batidos, empratar em travessa, decorar com azeitonas pretas descaroçadas e salsa picada.

Perna de porco no tacho

1,5 k de perna de porco
800 g de batata
4 dentes de alho
500 g de tomate maduro
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de banha
2 d de vinho branco
5 d de vinagre
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
1 cravinho-da-índia
pimenta preta em grão
sal

Esfregue a carne com uma mistura de alhos e sal, reduzidos a uma pasta e deixe marinar durante uma hora.
Introduza a carne num tacho e junte a salsa e o louro atados.
Tempere com o colorau, o cravinho, o tomate maduro em pedaços, a pimenta em grão e regue com o vinagre e o vinho branco.
Junte a margarina, a banha e um pouco de água.
Deixe a carne repousar três horas e em seguida, leve o tacho tapado ao lume e deixe cozer suavemente.
Se necessário acrescentar um pouco mais de água.
Quando a carne estiver quase cozida, junte as batatas descascadas, cortadas em quartos, e rectifique os temperos.

Moamba de galinha

1 galinha
15 dendéns
400 g de abóbora
12 quiabos médios
1 d de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
gindungo qb
sal

Limpe a galinha, corte-a aos bocados.
Tempere com o sal, o alho esmagado e o gindungo, mexer bem, deixe a galinha repousar neste tempero cerca de 24h.
Coza os dendéns em água, escorra e esmague-os para tirar os caroços, reserve o caldo.
Refogar a galinha em azeite, alho e cebolas picados, deixar alourar, juntar pouco a pouco o caldo da cozedura dos dendéns.
Por fim adicione os quiabos, e a abóbora cortados, deixe cozer.
Acompanhe com pirão.

Sauerbraten

Para a carne:

1 k de perna de porco
2 cebolas médias ás rodelas
2 cenouras médias ás rodelas
1 talo de aipo ás rodelas
4 sementes de zimbro
8 cravos- da-índia inteiros
1 colher de sopa de açúcar
8 grãos de pimenta preta
1 1/2 d de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de óleo
3 folhas de louro
2 colheres de chá de sal

Para o molho:

1/2 de caldo do cozido da carne
1 colher de sopa de amido de milho
125 g de creme de leite
sal e pimenta a gosto

Numa panela grande, coloque a cenoura, a cebola e o aipo.
Cubra com água, leve ao lume e deixe ferver cinco minutos.
Adicione os ingredientes restantes, com a excepção da carne, e deixe ferver mais cinco minutos.
Retire do lume e deixe que arrefeça completamente.
Junte a carne e vire-a, para que haja total contato com o molho.
Leve ao frigorífico na parte inferior das prateleiras durante três dias.
Vire duas a três vezes por dia, retire e seque bem com o papel absorvente.
Leve a panela com a marinada para o lume e cozinhe em lume brando.
Doure a carne por quinze minutos numa frigideira com óleo.
Coloque a carne na marinada e cozinhe por uma hora ou até que esteja macia.
Retire a carne da panela e mantenha- a aquecida, coe meio litro do caldo da cozedura.
Se for necessário, acrescente água filtrada até que complete a quantidade necessária .
Dissolva o amido de milho numa colher de sopa de água filtrada.
Junte ao caldo de carne e leve ao lume médio, mexendo até que comece a engrossar, tempere com sal e pimenta.
Adicione o creme de leite e cozinhe sem deixar ferver.
Fatie a carne e coloque numa travessa de servir, acompanhe com o molho.

Galinha com Klosse

2 k de frango em pedaços
5 chávenas de água
1/2 chávena de óleo
1 colher de chá de pimenta
1 colher de sopa de maisena
1 1/2 colher e meia de sal Klosse
1 chávena de leite
2 colheres de chá de fermento em pó
1 1/2 de farinha de trigo
1 colher de chá de sal

Coloque a galinha na água temperada com sal e pimenta.
Cozinhe duas horas, se preferir usar panela de pressão, cozinhe uma hora.
Quando estiver macia, retire os pedaços do caldo e conserve-os aquecidos enquanto se preparam os bolinhos (Klosse).
Peneire a farinha, o fermento e o sal juntos.
Misture o ovo batido com cerca de dois terços do leite e acrescente á farinha.
Se necessário, junte mais leite á massa para que fique com a consistência perfeita, caindo da colher ao pegar.
Ferva o caldo da galinha e coloque a massa em colheradas formando bolas.
Tape a panela e cozinhe os bolinhos por cinco minutos.
Refogue os pedaços da galinha no óleo.
Coloque numa travessa regue com o caldo onde se cozinharam os bolinhos.
Se necessário, engrosse o caldo com maisena.
Sirva com os bolinhos quentes.