1,5 k de perna de porco
800 g de batata
4 dentes de alho
500 g de tomate maduro
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de banha
2 d de vinho branco
5 d de vinagre
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
1 cravinho-da-índia
pimenta preta em grão
sal
Esfregue a carne com uma mistura de alhos e sal, reduzidos a uma pasta e deixe marinar durante uma hora.
Introduza a carne num tacho e junte a salsa e o louro atados.
Tempere com o colorau, o cravinho, o tomate maduro em pedaços, a pimenta em grão e regue com o vinagre e o vinho branco.
Junte a margarina, a banha e um pouco de água.
Deixe a carne repousar três horas e em seguida, leve o tacho tapado ao lume e deixe cozer suavemente.
Se necessário acrescentar um pouco mais de água.
Quando a carne estiver quase cozida, junte as batatas descascadas, cortadas em quartos, e rectifique os temperos.
