Polvo á Nortenha

2 kg de polvo
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de caldo de cozer o polvo
1 dl de azeite
2 dl de vinho branco
1/2 dl de vinho do Porto
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal qb

Salada de polvo "El Caribe"

Inspirado pela histórica cidade de Santiago de Compostela, na Galiza por entre as pitorescas ruas apertadas recheadas de restaurantes e bares conhecidos pelas famosas tapas e pelo famoso polvo á Galega, agora que o verão está perto do fim preparei uma salada em que o polvo é o ingrediente principal.

1/2 polvo cozido
1 pêssego careca
1 courgete
1 dente de alho
2 d azeite
sal fino qb
oregãos qb
açafrão qb
100 g de tostinhas
10g sementes de linhaça

Depois de cozido o polvo, deixar arrefecer e reservar.
Cortar o polvo em rodelas.
Cortar a courgete em rodelas não muito finas, temperar com sal fino, juntar um fio de azeite e grelhar atá ficarem com uma cor acastanhada.
Cortar o pêssego em meias luas e colocar numa terrina, juntar o polvo em rodelas e a courgete grelhada, picar o dente de alho e juntar ao polvo, temperar a salada com sal fino, açafrão, e oregãos, regar com o azeite.
Se preferir junte umas sementes de linhaça á salada.
Sirva com tostinhas.

Filetes de polvo

1 polvo grande
1 cebola
4 dentes de alho
1 limão
100 g de farinha
1 ovo
2 colheres de sopa de azeite
óleo
sal e pimenta qb

Para o arroz

250 g de arroz carolino
1 cebola
6 colheres de sopa de azeite
água da cozedura do polvo
salsa picada
sal

Coza o polvo em água temperada com a cebola inteira, na panela de pressão, durante cerca de quarenta minutos.
Escorra o polvo, retire-lhe toda a pele e corte em pedaços mais pequenos, com cerca de seis cm.
Corte a parte mais fina dos tentáculos e a cabeça e reserve para o arroz.
Tempere o polvo com sal, pimenta, o sumo de limão e os alhos descascados e picados.
Deite a farinha numa tigela, junte água, o ovo, o azeite e tempere com sal e pimenta.
Mexa com umas varas até obter um polme, deixe repousar trinta minutos.
Escorra os pedaços de polvo da marinada, passe-os por farinha para que o polme agarre melhor, tendo o cuidado de sacudir o excesso.
Passe os pedaços do polvo pelo polme, frite em óleo quente e escorra sobre papel absorvente.

O arroz

Pique a cebola e aloure-a no azeite.
Regue com o caldo da cozedura do polvo, previamente coado, acrescentando água se necessário para perfazer 8 d.
Deixe ferver, tempere com sal, introduza o arroz e os pedaços de polvo que tinha reservado.
Tape e deixe cozer durante cerca de doze minutos.
Sirva os filetes de polvo acompanhados com o arroz polvilhado com salsa picada.