Canja de Galinha

1 galinha com miúdos
1 naco de presunto
massinhas
1 cebola
1 cenoura
hortelã
sal

Separe e reserve os miúdos no frigorífico.
Lave bem a galinha, enxugue-a e esfregue-a com sal.
Colocar a água a ferver com o naco de presunto, a cebola e a cenoura.
Introduza a galinha no caldo e deixe cozer, retirar a espuma.
Depois de cozida, retire-a do caldo assim como o presunto, a cebola e a cenoura.
Deixe arrefecer o caldo e retire-lhe a gordura excessiva.
Desfiar uma parte do peito, depois de retirada a pele.
Leve de novo o caldo ao lume e junte-lhe os miúdos depois de cortados em pedacinhos.
Deite no caldo as massinhas, deixar cozer.
Adicionar os ovinhos, e a carne desfiada da galinha.
Rectifique o tempero de sal.
Servir bem quente com um ramo de hortelã fresco.

Moamba de galinha

1 galinha
15 dendéns
400 g de abóbora
12 quiabos médios
1 d de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
gindungo qb
sal

Limpe a galinha, corte-a aos bocados.
Tempere com o sal, o alho esmagado e o gindungo, mexer bem, deixe a galinha repousar neste tempero cerca de 24h.
Coza os dendéns em água, escorra e esmague-os para tirar os caroços, reserve o caldo.
Refogar a galinha em azeite, alho e cebolas picados, deixar alourar, juntar pouco a pouco o caldo da cozedura dos dendéns.
Por fim adicione os quiabos, e a abóbora cortados, deixe cozer.
Acompanhe com pirão.

Galinha com Klosse

2 k de frango em pedaços
5 chávenas de água
1/2 chávena de óleo
1 colher de chá de pimenta
1 colher de sopa de maisena
1 1/2 colher e meia de sal Klosse
1 chávena de leite
2 colheres de chá de fermento em pó
1 1/2 de farinha de trigo
1 colher de chá de sal

Coloque a galinha na água temperada com sal e pimenta.
Cozinhe duas horas, se preferir usar panela de pressão, cozinhe uma hora.
Quando estiver macia, retire os pedaços do caldo e conserve-os aquecidos enquanto se preparam os bolinhos (Klosse).
Peneire a farinha, o fermento e o sal juntos.
Misture o ovo batido com cerca de dois terços do leite e acrescente á farinha.
Se necessário, junte mais leite á massa para que fique com a consistência perfeita, caindo da colher ao pegar.
Ferva o caldo da galinha e coloque a massa em colheradas formando bolas.
Tape a panela e cozinhe os bolinhos por cinco minutos.
Refogue os pedaços da galinha no óleo.
Coloque numa travessa regue com o caldo onde se cozinharam os bolinhos.
Se necessário, engrosse o caldo com maisena.
Sirva com os bolinhos quentes.