1 polvo grande
1 cebola
4 dentes de alho
1 limão
100 g de farinha
1 ovo
2 colheres de sopa de azeite
óleo
sal e pimenta qb
Para o arroz
250 g de arroz carolino
1 cebola
6 colheres de sopa de azeite
água da cozedura do polvo
salsa picada
sal
Coza o polvo em água temperada com a cebola inteira, na panela de pressão, durante cerca de quarenta minutos.
Escorra o polvo, retire-lhe toda a pele e corte em pedaços mais pequenos, com cerca de seis cm.
Corte a parte mais fina dos tentáculos e a cabeça e reserve para o arroz.
Tempere o polvo com sal, pimenta, o sumo de limão e os alhos descascados e picados.
Deite a farinha numa tigela, junte água, o ovo, o azeite e tempere com sal e pimenta.
Mexa com umas varas até obter um polme, deixe repousar trinta minutos.
Escorra os pedaços de polvo da marinada, passe-os por farinha para que o polme agarre melhor, tendo o cuidado de sacudir o excesso.
Passe os pedaços do polvo pelo polme, frite em óleo quente e escorra sobre papel absorvente.
O arroz
Pique a cebola e aloure-a no azeite.
Regue com o caldo da cozedura do polvo, previamente coado, acrescentando água se necessário para perfazer 8 d.
Deixe ferver, tempere com sal, introduza o arroz e os pedaços de polvo que tinha reservado.
Tape e deixe cozer durante cerca de doze minutos.
Sirva os filetes de polvo acompanhados com o arroz polvilhado com salsa picada.
