Salada de polvo "El Caribe"

Inspirado pela histórica cidade de Santiago de Compostela, na Galiza por entre as pitorescas ruas apertadas recheadas de restaurantes e bares conhecidos pelas famosas tapas e pelo famoso polvo á Galega, agora que o verão está perto do fim preparei uma salada em que o polvo é o ingrediente principal.

1/2 polvo cozido
1 pêssego careca
1 courgete
1 dente de alho
2 d azeite
sal fino qb
oregãos qb
açafrão qb
100 g de tostinhas
10g sementes de linhaça

Depois de cozido o polvo, deixar arrefecer e reservar.
Cortar o polvo em rodelas.
Cortar a courgete em rodelas não muito finas, temperar com sal fino, juntar um fio de azeite e grelhar atá ficarem com uma cor acastanhada.
Cortar o pêssego em meias luas e colocar numa terrina, juntar o polvo em rodelas e a courgete grelhada, picar o dente de alho e juntar ao polvo, temperar a salada com sal fino, açafrão, e oregãos, regar com o azeite.
Se preferir junte umas sementes de linhaça á salada.
Sirva com tostinhas.