Medalhões de pescada com broa

1 pescada fresca inteira média
3 fatias de broa amarelada
80 g de bacon
1 pimento vermelho
1 cebola
1 limão
1 d de azeite
oregãos qb
sal e alho picado

Limpar a pescada, retirar as escamas e a pele, cortar em medalhões com cerca de 5 a 6 cm de largura.
Temperar os medalhões de pescada com sal, sumo de limão e o alho picado, deixar marinar.
Cortar o bacon em cubos pequenos e o pimento, misture e adicione a cebola finamente picada.
Espalhe tudo sobre o fundo de um tabuleiro de ir ao forno.
À parte esfarele a broa de milho e coloque por cima dos medalhões.
Disponha os centros de pescada sobre a mistura da cebola e do pimento.
Junte o sumo da marinada da pescada, regue com um fio de azeite e um pouco de caldo de peixe, polvilhe o peixe com oregãos e leve ao forno a cerca de 160ºC.
Acompanhe com batata nova assada e grelos salteados em azeite e alho.

Salada de polvo "El Caribe"

Inspirado pela histórica cidade de Santiago de Compostela, na Galiza por entre as pitorescas ruas apertadas recheadas de restaurantes e bares conhecidos pelas famosas tapas e pelo famoso polvo á Galega, agora que o verão está perto do fim preparei uma salada em que o polvo é o ingrediente principal.

1/2 polvo cozido
1 pêssego careca
1 courgete
1 dente de alho
2 d azeite
sal fino qb
oregãos qb
açafrão qb
100 g de tostinhas
10g sementes de linhaça

Depois de cozido o polvo, deixar arrefecer e reservar.
Cortar o polvo em rodelas.
Cortar a courgete em rodelas não muito finas, temperar com sal fino, juntar um fio de azeite e grelhar atá ficarem com uma cor acastanhada.
Cortar o pêssego em meias luas e colocar numa terrina, juntar o polvo em rodelas e a courgete grelhada, picar o dente de alho e juntar ao polvo, temperar a salada com sal fino, açafrão, e oregãos, regar com o azeite.
Se preferir junte umas sementes de linhaça á salada.
Sirva com tostinhas.

Açorda de marisco

600 g de ameijoas
600 g de berbigão
750 d de camarão selvagem 40/60
2 ovos
600 g de pão duro
2 dentes de alho
0,5 d de azeite
1 ramo de coentros
sal e piri-piri

Separadamente colocar as ameijoas e o berbigão de molho para largarem a areia.
Cozer os camarões em água e sal durante dois minutos.
Escorrer os camarões e reservar a água da cozedura, descascar os camarões deixando alguns com casca para colocar por cima da açorda.
Abrir as ameijoas e os
berbigões em separado, retirar das conchas e juntar o liquido coado que largaram á água do camarão.
Levar a mistura ao lume e quando ferver deitar sobre o pão duro cortado em bocados.
Picar os alhos e alourar ligeiramente com o azeite e os coentros atados.
Juntar o pão espremido e mexer com uma colher de pau e se necessário juntar um pouco do liquido onde o pão demolhou para não ficar muito seco.
Temperar com sal e piri-piri, retirar os coentros, juntar os mariscos e os ovos misturar muito bem.
Enfeitar com os camarões com a casca e polvilhar com coentros picados.
Servir bem quente.

Tortilha á espanhola

6 ovos
1 tomate maduro
3 batatas
2 cebolas
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
margarina
sal

Descascar e cortar as batatas em rodelas grossas e fritar em óleo.
Escorra-as e tempere com sal.
Descascar e cortar as cebolas e o alho em rodelas finas e levar ao lume numa frigideira com o azeite.
Quando a cebola estiver cozida, junte as batatas e o tomate e mexa para misturar bem.
À parte, bata os ovos com uma pitada de sal e deite na frigideira. Tape e deixe cozer, sobre lume brando, para coagular os ovos. Faça deslizar a tortilha para um prato fundo.
Depois, volte a untar a frigideira, com um pouco de margarina, coloque-
a sobre um prato e vire a tortilha.
Leve de novo ao lume para cozer do outro lado.
Sirva com pimentos vermelhos assados e linguiça ou chouriço assados.

Salada exótica de camarão

400g de camarões selvagens 40/60
1 manga
1/2 pepino
1 cebola
alface
1 iogurte simples
1 colher de sumo de limão
sal qb
cebolinho

Cozer os camarões em água, sal e piri-piri.
Escorra-os, passar por água fria e reservar no frigorífico.
Descascar a manga, e cortar em cubos, num inox juntar o iogurte, o sumo de limão, o pepino cortado em cubos e a cebola em rodelas finas, temperar com sal fino.
Depois de descascados, envolva os camarões neste preparado e disponha-os numa taça sobre a alface cortada em juliana e os cubos de manga.
Decore com cebolinho.

Canja de Galinha

1 galinha com miúdos
1 naco de presunto
massinhas
1 cebola
1 cenoura
hortelã
sal

Separe e reserve os miúdos no frigorífico.
Lave bem a galinha, enxugue-a e esfregue-a com sal.
Colocar a água a ferver com o naco de presunto, a cebola e a cenoura.
Introduza a galinha no caldo e deixe cozer, retirar a espuma.
Depois de cozida, retire-a do caldo assim como o presunto, a cebola e a cenoura.
Deixe arrefecer o caldo e retire-lhe a gordura excessiva.
Desfiar uma parte do peito, depois de retirada a pele.
Leve de novo o caldo ao lume e junte-lhe os miúdos depois de cortados em pedacinhos.
Deite no caldo as massinhas, deixar cozer.
Adicionar os ovinhos, e a carne desfiada da galinha.
Rectifique o tempero de sal.
Servir bem quente com um ramo de hortelã fresco.

Peru á Brás

250 g de peru em tiras

500 g de batata palha
1 pimento vermelho
50 g de cogumelos frescos
1 cenoura
2 ovos
1 d de vinho branco
azeitonas descaroçadas
salsa picada
sumo de limão qb
1 dente de alho
sal qb
1 d de azeite
1 cebola picada

Cortar os bifes de peru em tiras, temperar com sal, alho laminado e o sumo de limão.
Picar a cebola e o pimento vermelho, ralar a cenoura.
Refogar num tacho a cebola e o pimento, deixar alourar, refrescar com vinho branco, juntar o peru, quando estiver cozido juntar a cenoura ralada e os cogumelos frescos laminados, deixar cozer.
Adicionar a batata palha, rectificar os temperos, envolver tudo muito bem.
No final ligar com os dois ovos batidos, empratar em travessa, decorar com azeitonas pretas descaroçadas e salsa picada.