Pudim de queijo

 

2 dl água

500 gr de açúcar

30 gr de margarina

80 gr de queijo tipo serra

15 gr de farinha de trigo sem fermento

15 gr de farinha maisena

6 ovos

Levar o açúcar com a água ao lume até obter ponto pérola, retirar do lume.

Juntar a margarina e mexer até ficar derretida, juntar o queijo ralado, as farinhas e os ovos.

Misturar bem e colocar numa forma de pudim previamente caramelizada.

Cozer no forno em banho-maria durante cerca de 45 minutos.

Bifes de peru á minha moda

Bom dia hoje trago-vos uma receita bastante simples para que está em isolamento devido á pandemia do COVID-19 e não quer perder muito tempo na cozinha ou a pensar em receitas mais elaboradas, experimentem!

Massada de Pescada com broa

1 pescada fresca cortada em postas para cozer
0,5 kg de macarrão
1/2 couve lombarda
1 courgette
1 cabeça de bróculos
1 ovo
0,5 l caldo de cozer o peixe
200 gr de molho bechamel
1/2 broa de milho
1 ramo de salsa
1 dente de alho

Limpar a pescada, escamar.
Cozer num tacho com água e um pouco de sal, juntar o ovo.
Reservar o caldo de cozer a pescada, separar as peles e espinhas do peixe.
Descascar o ovo e retirar a crosta da broa, esfarelar picar a salsa e juntar á broa já esfarelada.
Cortar os legumes em camponesa (lombarda e a courgette) cortar a cebola em meia lua.
Cozer a cabeça de bróculo, adicionar um pouco do caldo de peixe reservado.
Noutro tacho refogar em azeite o alho e a cebola deixar alourar,  juntar a couve lombarda adicionar o caldo de cozer o peixe, quando estiver quase cozido colocar a courgette e deixar cozer,misturar o bróculo já cozido a pescada e o ovo em pedaços, juntar o molho bechamel, retificar os temperos.
Cozer o macarrão em água e sal, depois de cozido esfriar e reservar.
Num tabuleiro dispor em camadas a massa, o preparado da pescada, novamente a massa e terminar com o preparado da pescada, polvilhar com a broa esfarelada e regar com um fio de azeite, levar ao forno assim que começar a fervilhar está pronto.

Salteado de batata com balsãmico de Modena

200 gr da batatas para cozer
1/2 cebola
1 dente de alho
1,5 dl de azeite
Sal fino q.b
salsa picada q.b
0,5 dl de vinagre balsãmico de Modena
20 gr sementes de girassol

Num tacho em água a ferver temperado com sal juntar as batatas descascadas cortadas em gomos.
Depois de cozidas escorrer a água e deixar arrefecer.
Descascar a cebola e cortar em meias luas, picar a salsa, laminar o alho descascado.
Numa frigideira anti-aderente adicionar o azeite, juntar a cebola e o alho alourar.
Juntar a batata e deixar ganhar uma cor acastanhada, salpicar com a salsa picada, temperar com sal fino, misturar as sementes de girassol e perfumar com vinagre de Modena.

Lombinhos de Porco á moda de Dijon

Por que hoje é Domingo escolhi uma receita clássica com origem Francesa, região da Borgonha situada no leste daquele país.È conhecida pelos roteiros de vinho e pela não menos famosa feira gastronómica do Outono, por mero acaso como estamos em época de São Martinho, decidi partilhar esta receita que não poderia faltar á mesa com a lareira acesa a Jeropiga e claro as castanhas assadas no forno de lenha da nossa avó.

Polvo á Nortenha

2 kg de polvo
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de caldo de cozer o polvo
1 dl de azeite
2 dl de vinho branco
1/2 dl de vinho do Porto
1 ramo de salsa
1 folha de louro
sal qb

Atum

O atum pertence á família Scombridae que contempla espécies que variam em dimensão e habitam desde os oceanos Atlântico, Pacifico e indico ás águas do mar Mediterrâneo, sendo na sua maioria espécies migratórias. Mundialmente, são consumidas diversas espécies de atum que variam sobretudo quanto ao tamanho e valor de compra.

Bifes de atum na grelha

Hoje apresento-vos uma sugestão para o fim de semana, bifes de atum. Rico em proteínas, ômega 3, ferro, potássio, vitaminas, calorias.

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Medalhões de pescada com broa

1 pescada fresca inteira média
3 fatias de broa amarelada
80 g de bacon
1 pimento vermelho
1 cebola
1 limão
1 d de azeite
oregãos qb
sal e alho picado

Limpar a pescada, retirar as escamas e a pele, cortar em medalhões com cerca de 5 a 6 cm de largura.
Temperar os medalhões de pescada com sal, sumo de limão e o alho picado, deixar marinar.
Cortar o bacon em cubos pequenos e o pimento, misture e adicione a cebola finamente picada.
Espalhe tudo sobre o fundo de um tabuleiro de ir ao forno.
À parte esfarele a broa de milho e coloque por cima dos medalhões.
Disponha os centros de pescada sobre a mistura da cebola e do pimento.
Junte o sumo da marinada da pescada, regue com um fio de azeite e um pouco de caldo de peixe, polvilhe o peixe com oregãos e leve ao forno a cerca de 160ºC.
Acompanhe com batata nova assada e grelos salteados em azeite e alho.

Salada de polvo "El Caribe"

Inspirado pela histórica cidade de Santiago de Compostela, na Galiza por entre as pitorescas ruas apertadas recheadas de restaurantes e bares conhecidos pelas famosas tapas e pelo famoso polvo á Galega, agora que o verão está perto do fim preparei uma salada em que o polvo é o ingrediente principal.

1/2 polvo cozido
1 pêssego careca
1 courgete
1 dente de alho
2 d azeite
sal fino qb
oregãos qb
açafrão qb
100 g de tostinhas
10g sementes de linhaça

Depois de cozido o polvo, deixar arrefecer e reservar.
Cortar o polvo em rodelas.
Cortar a courgete em rodelas não muito finas, temperar com sal fino, juntar um fio de azeite e grelhar atá ficarem com uma cor acastanhada.
Cortar o pêssego em meias luas e colocar numa terrina, juntar o polvo em rodelas e a courgete grelhada, picar o dente de alho e juntar ao polvo, temperar a salada com sal fino, açafrão, e oregãos, regar com o azeite.
Se preferir junte umas sementes de linhaça á salada.
Sirva com tostinhas.

Açorda de marisco

600 g de ameijoas
600 g de berbigão
750 d de camarão selvagem 40/60
2 ovos
600 g de pão duro
2 dentes de alho
0,5 d de azeite
1 ramo de coentros
sal e piri-piri

Separadamente colocar as ameijoas e o berbigão de molho para largarem a areia.
Cozer os camarões em água e sal durante dois minutos.
Escorrer os camarões e reservar a água da cozedura, descascar os camarões deixando alguns com casca para colocar por cima da açorda.
Abrir as ameijoas e os
berbigões em separado, retirar das conchas e juntar o liquido coado que largaram á água do camarão.
Levar a mistura ao lume e quando ferver deitar sobre o pão duro cortado em bocados.
Picar os alhos e alourar ligeiramente com o azeite e os coentros atados.
Juntar o pão espremido e mexer com uma colher de pau e se necessário juntar um pouco do liquido onde o pão demolhou para não ficar muito seco.
Temperar com sal e piri-piri, retirar os coentros, juntar os mariscos e os ovos misturar muito bem.
Enfeitar com os camarões com a casca e polvilhar com coentros picados.
Servir bem quente.

Tortilha á espanhola

6 ovos
1 tomate maduro
3 batatas
2 cebolas
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
margarina
sal

Descascar e cortar as batatas em rodelas grossas e fritar em óleo.
Escorra-as e tempere com sal.
Descascar e cortar as cebolas e o alho em rodelas finas e levar ao lume numa frigideira com o azeite.
Quando a cebola estiver cozida, junte as batatas e o tomate e mexa para misturar bem.
À parte, bata os ovos com uma pitada de sal e deite na frigideira. Tape e deixe cozer, sobre lume brando, para coagular os ovos. Faça deslizar a tortilha para um prato fundo.
Depois, volte a untar a frigideira, com um pouco de margarina, coloque-
a sobre um prato e vire a tortilha.
Leve de novo ao lume para cozer do outro lado.
Sirva com pimentos vermelhos assados e linguiça ou chouriço assados.

Salada exótica de camarão

400g de camarões selvagens 40/60
1 manga
1/2 pepino
1 cebola
alface
1 iogurte simples
1 colher de sumo de limão
sal qb
cebolinho

Cozer os camarões em água, sal e piri-piri.
Escorra-os, passar por água fria e reservar no frigorífico.
Descascar a manga, e cortar em cubos, num inox juntar o iogurte, o sumo de limão, o pepino cortado em cubos e a cebola em rodelas finas, temperar com sal fino.
Depois de descascados, envolva os camarões neste preparado e disponha-os numa taça sobre a alface cortada em juliana e os cubos de manga.
Decore com cebolinho.

Canja de Galinha

1 galinha com miúdos
1 naco de presunto
massinhas
1 cebola
1 cenoura
hortelã
sal

Separe e reserve os miúdos no frigorífico.
Lave bem a galinha, enxugue-a e esfregue-a com sal.
Colocar a água a ferver com o naco de presunto, a cebola e a cenoura.
Introduza a galinha no caldo e deixe cozer, retirar a espuma.
Depois de cozida, retire-a do caldo assim como o presunto, a cebola e a cenoura.
Deixe arrefecer o caldo e retire-lhe a gordura excessiva.
Desfiar uma parte do peito, depois de retirada a pele.
Leve de novo o caldo ao lume e junte-lhe os miúdos depois de cortados em pedacinhos.
Deite no caldo as massinhas, deixar cozer.
Adicionar os ovinhos, e a carne desfiada da galinha.
Rectifique o tempero de sal.
Servir bem quente com um ramo de hortelã fresco.

Peru á Brás

250 g de peru em tiras

500 g de batata palha
1 pimento vermelho
50 g de cogumelos frescos
1 cenoura
2 ovos
1 d de vinho branco
azeitonas descaroçadas
salsa picada
sumo de limão qb
1 dente de alho
sal qb
1 d de azeite
1 cebola picada

Cortar os bifes de peru em tiras, temperar com sal, alho laminado e o sumo de limão.
Picar a cebola e o pimento vermelho, ralar a cenoura.
Refogar num tacho a cebola e o pimento, deixar alourar, refrescar com vinho branco, juntar o peru, quando estiver cozido juntar a cenoura ralada e os cogumelos frescos laminados, deixar cozer.
Adicionar a batata palha, rectificar os temperos, envolver tudo muito bem.
No final ligar com os dois ovos batidos, empratar em travessa, decorar com azeitonas pretas descaroçadas e salsa picada.

Camarão com Abacate

400 g de camarões selvagens
4 abacates
1 ovo
1,5d de maionese
sumo de limão
sal

Cozer os camarões em água,
sal e piri-piri.
Escorra e passe-os por um coador, arrefeça-os em gelo abundante.
Descascar os camarões e tirar a tripa do meio.
Abra os abacates e retire-lhes a polpa.
Regue com o sumo de limão e misture-a com o ovo cozido picado.
Ligue tudo com a maionese.
Recheie os abacates com este preparado, colocando os camarões inteiros.
Sirva bem frio.

Salteado de legumes com camarão

200 g de camarão 80/100
1 d de azeite
1 dente de alho
1 folha de louro
1 d de brandy
150 g de cogumelos frescos
1 courgete grande
piri-piri qb
açafrão, sal qb
1 d vinho branco
125 d de leite de côco

Descascar o camarão, colocar uma caçarola ao lume, juntar o azeite e o louro, adicionar o camarão e o alho picado tendo o cuidado de não deixar queimar.
Assim que o camarão começar a ganhar cor, flameje com o brandy, junte o piri-piri, adicione um pouco de água, deixe ferver e reserve.
Num tacho colocar um pouco de azeite, juntar a courgete e os cogumelos frescos, tempere com sal, e adicione um pouco de água, deixe cozer os legumes, refresque com o vinho branco, rectifique os temperos.
Coloque o açafrão a gosto junte o camarão cozido e o molho e por fim adicione o leite de côco, deixe apurar ligeiramente.
Salpique com salsa picada e uma gotas de sumo de limão.
Acompanhe com um puré de cenoura.

Perna de porco no tacho

1,5 k de perna de porco
800 g de batata
4 dentes de alho
500 g de tomate maduro
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de banha
2 d de vinho branco
5 d de vinagre
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
1 cravinho-da-índia
pimenta preta em grão
sal

Esfregue a carne com uma mistura de alhos e sal, reduzidos a uma pasta e deixe marinar durante uma hora.
Introduza a carne num tacho e junte a salsa e o louro atados.
Tempere com o colorau, o cravinho, o tomate maduro em pedaços, a pimenta em grão e regue com o vinagre e o vinho branco.
Junte a margarina, a banha e um pouco de água.
Deixe a carne repousar três horas e em seguida, leve o tacho tapado ao lume e deixe cozer suavemente.
Se necessário acrescentar um pouco mais de água.
Quando a carne estiver quase cozida, junte as batatas descascadas, cortadas em quartos, e rectifique os temperos.

Medalhões de pescada morenos

6 medalhões de pescada
1 ovo
2 dentes de alho
4 tostas integrais
farinha qb
1 limão
1 colher de sopa de salsa picada
sal
óleo
1 colher de sopa de sementes de sésamo

Tempere os medalhões de pescada com sal, sumo de limão e os dentes de alho picados.
Rale as tostas integrais e pique a salsa.
Num prato fundo misture as tostas raladas a salsa e as sementes de sésamo.
Escorra o peixe da marinada e enxugue com papel absorvente.
Passe os medalhões por farinha, sacuda o excesso e depois pelo ovo batido e pelo preparado das tostas.
Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.
Acompanhe com arroz de tomate, cenouras baby e bróculos cozidos.