Tortilha á espanhola

6 ovos
1 tomate maduro
3 batatas
2 cebolas
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
margarina
sal

Descascar e cortar as batatas em rodelas grossas e fritar em óleo.
Escorra-as e tempere com sal.
Descascar e cortar as cebolas e o alho em rodelas finas e levar ao lume numa frigideira com o azeite.
Quando a cebola estiver cozida, junte as batatas e o tomate e mexa para misturar bem.
À parte, bata os ovos com uma pitada de sal e deite na frigideira. Tape e deixe cozer, sobre lume brando, para coagular os ovos. Faça deslizar a tortilha para um prato fundo.
Depois, volte a untar a frigideira, com um pouco de margarina, coloque-
a sobre um prato e vire a tortilha.
Leve de novo ao lume para cozer do outro lado.
Sirva com pimentos vermelhos assados e linguiça ou chouriço assados.

Salada exótica de camarão

400g de camarões selvagens 40/60
1 manga
1/2 pepino
1 cebola
alface
1 iogurte simples
1 colher de sumo de limão
sal qb
cebolinho

Cozer os camarões em água, sal e piri-piri.
Escorra-os, passar por água fria e reservar no frigorífico.
Descascar a manga, e cortar em cubos, num inox juntar o iogurte, o sumo de limão, o pepino cortado em cubos e a cebola em rodelas finas, temperar com sal fino.
Depois de descascados, envolva os camarões neste preparado e disponha-os numa taça sobre a alface cortada em juliana e os cubos de manga.
Decore com cebolinho.

Canja de Galinha

1 galinha com miúdos
1 naco de presunto
massinhas
1 cebola
1 cenoura
hortelã
sal

Separe e reserve os miúdos no frigorífico.
Lave bem a galinha, enxugue-a e esfregue-a com sal.
Colocar a água a ferver com o naco de presunto, a cebola e a cenoura.
Introduza a galinha no caldo e deixe cozer, retirar a espuma.
Depois de cozida, retire-a do caldo assim como o presunto, a cebola e a cenoura.
Deixe arrefecer o caldo e retire-lhe a gordura excessiva.
Desfiar uma parte do peito, depois de retirada a pele.
Leve de novo o caldo ao lume e junte-lhe os miúdos depois de cortados em pedacinhos.
Deite no caldo as massinhas, deixar cozer.
Adicionar os ovinhos, e a carne desfiada da galinha.
Rectifique o tempero de sal.
Servir bem quente com um ramo de hortelã fresco.

Peru á Brás

250 g de peru em tiras

500 g de batata palha
1 pimento vermelho
50 g de cogumelos frescos
1 cenoura
2 ovos
1 d de vinho branco
azeitonas descaroçadas
salsa picada
sumo de limão qb
1 dente de alho
sal qb
1 d de azeite
1 cebola picada

Cortar os bifes de peru em tiras, temperar com sal, alho laminado e o sumo de limão.
Picar a cebola e o pimento vermelho, ralar a cenoura.
Refogar num tacho a cebola e o pimento, deixar alourar, refrescar com vinho branco, juntar o peru, quando estiver cozido juntar a cenoura ralada e os cogumelos frescos laminados, deixar cozer.
Adicionar a batata palha, rectificar os temperos, envolver tudo muito bem.
No final ligar com os dois ovos batidos, empratar em travessa, decorar com azeitonas pretas descaroçadas e salsa picada.

Camarão com Abacate

400 g de camarões selvagens
4 abacates
1 ovo
1,5d de maionese
sumo de limão
sal

Cozer os camarões em água,
sal e piri-piri.
Escorra e passe-os por um coador, arrefeça-os em gelo abundante.
Descascar os camarões e tirar a tripa do meio.
Abra os abacates e retire-lhes a polpa.
Regue com o sumo de limão e misture-a com o ovo cozido picado.
Ligue tudo com a maionese.
Recheie os abacates com este preparado, colocando os camarões inteiros.
Sirva bem frio.

Salteado de legumes com camarão

200 g de camarão 80/100
1 d de azeite
1 dente de alho
1 folha de louro
1 d de brandy
150 g de cogumelos frescos
1 courgete grande
piri-piri qb
açafrão, sal qb
1 d vinho branco
125 d de leite de côco

Descascar o camarão, colocar uma caçarola ao lume, juntar o azeite e o louro, adicionar o camarão e o alho picado tendo o cuidado de não deixar queimar.
Assim que o camarão começar a ganhar cor, flameje com o brandy, junte o piri-piri, adicione um pouco de água, deixe ferver e reserve.
Num tacho colocar um pouco de azeite, juntar a courgete e os cogumelos frescos, tempere com sal, e adicione um pouco de água, deixe cozer os legumes, refresque com o vinho branco, rectifique os temperos.
Coloque o açafrão a gosto junte o camarão cozido e o molho e por fim adicione o leite de côco, deixe apurar ligeiramente.
Salpique com salsa picada e uma gotas de sumo de limão.
Acompanhe com um puré de cenoura.

Perna de porco no tacho

1,5 k de perna de porco
800 g de batata
4 dentes de alho
500 g de tomate maduro
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de banha
2 d de vinho branco
5 d de vinagre
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
1 cravinho-da-índia
pimenta preta em grão
sal

Esfregue a carne com uma mistura de alhos e sal, reduzidos a uma pasta e deixe marinar durante uma hora.
Introduza a carne num tacho e junte a salsa e o louro atados.
Tempere com o colorau, o cravinho, o tomate maduro em pedaços, a pimenta em grão e regue com o vinagre e o vinho branco.
Junte a margarina, a banha e um pouco de água.
Deixe a carne repousar três horas e em seguida, leve o tacho tapado ao lume e deixe cozer suavemente.
Se necessário acrescentar um pouco mais de água.
Quando a carne estiver quase cozida, junte as batatas descascadas, cortadas em quartos, e rectifique os temperos.

Medalhões de pescada morenos

6 medalhões de pescada
1 ovo
2 dentes de alho
4 tostas integrais
farinha qb
1 limão
1 colher de sopa de salsa picada
sal
óleo
1 colher de sopa de sementes de sésamo

Tempere os medalhões de pescada com sal, sumo de limão e os dentes de alho picados.
Rale as tostas integrais e pique a salsa.
Num prato fundo misture as tostas raladas a salsa e as sementes de sésamo.
Escorra o peixe da marinada e enxugue com papel absorvente.
Passe os medalhões por farinha, sacuda o excesso e depois pelo ovo batido e pelo preparado das tostas.
Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.
Acompanhe com arroz de tomate, cenouras baby e bróculos cozidos.

Filetes de polvo

1 polvo grande
1 cebola
4 dentes de alho
1 limão
100 g de farinha
1 ovo
2 colheres de sopa de azeite
óleo
sal e pimenta qb

Para o arroz

250 g de arroz carolino
1 cebola
6 colheres de sopa de azeite
água da cozedura do polvo
salsa picada
sal

Coza o polvo em água temperada com a cebola inteira, na panela de pressão, durante cerca de quarenta minutos.
Escorra o polvo, retire-lhe toda a pele e corte em pedaços mais pequenos, com cerca de seis cm.
Corte a parte mais fina dos tentáculos e a cabeça e reserve para o arroz.
Tempere o polvo com sal, pimenta, o sumo de limão e os alhos descascados e picados.
Deite a farinha numa tigela, junte água, o ovo, o azeite e tempere com sal e pimenta.
Mexa com umas varas até obter um polme, deixe repousar trinta minutos.
Escorra os pedaços de polvo da marinada, passe-os por farinha para que o polme agarre melhor, tendo o cuidado de sacudir o excesso.
Passe os pedaços do polvo pelo polme, frite em óleo quente e escorra sobre papel absorvente.

O arroz

Pique a cebola e aloure-a no azeite.
Regue com o caldo da cozedura do polvo, previamente coado, acrescentando água se necessário para perfazer 8 d.
Deixe ferver, tempere com sal, introduza o arroz e os pedaços de polvo que tinha reservado.
Tape e deixe cozer durante cerca de doze minutos.
Sirva os filetes de polvo acompanhados com o arroz polvilhado com salsa picada.

Lombos de pescada de coentrada

6 lombos de pescada
1/2 limão
2 colheres de sopa de vinho branco seco
2 dentes de alho
1 colher de sopa de margarina
1 d de azeite
1 colher de sopa de farinha maizena
1 molho de coentros frescos
sal qb

Tempere os lombos de pescada com sal e sumo de limão.
Num copo misturador junte os dentes de alho com os coentros, um pouco de sal fino e um fio de azeite.Triture tudo.
Num tacho leve a margarina ao lume, deixe derreter, junte a massa de alhos e coentros, mexa e deixe alourar.
Misture a farinha com um pouco de água,
envolva com umas varas, adicione ao preparado.
Junte os lombinhos e deixe cozer em lume brando.
Borrife com o vinho branco, se o molho engrossar demasiado junte um pouco de água.
Quando os lombos estiverem cozidos, retire o tacho do lume e regue com umas gotas de sumo de limão.
Pique mais coentros frescos salpique sobre os lombos.
Acompanhe com puré de batata e fatias de pão frito

Truta com ervas aromáticas

4 trutas
1 talo pequeno de aipo
1 limão
mostarda
azeite,vinagre
tomilho
3 pés de salsa
2 folhas de louro
sal e pimenta qb

Depois de amanhadas e lavadas, tempere as trutas com sal, pimenta e sumo de limão.
Corte quarto folhas de papel de alumínio para embrulhar cada uma das trutas.
Pincele o interior das folhas com mostarda e coloque as trutas depois de lhes fazer um pequeno golpe no lombo, para facilitar a cozedura.
Prepare quatro raminhos com tomilho, o louro, a salsa, o aipo e uma tira de casca de limão.
Coloque um raminho sobre cada truta e feche o papel tendo o cuidado de levantar os bordos para que o molho não escorra.
Leve as trutas a assar no forno e quando estiverem prontas, coloque-as numa travessa, abra o papel de alumínio e retire o ramo de cheiros.
Pique sobre cada uma das trutas um pouco de salsa fresca e enfeite com quartos de limão.
Sirva com molho vinagrete - azeite, vinagre, mostarda, sal.
Acompanhe com batatas cozidas e couve-de-bruxelas saltea
das.

Salmão com laranja

4 postas de salmão
2 laranjas
50 g de amêndoas
farinha maisena qb
75 g de margarina
2 colheres de sopa de cebolinho picado
sal e pimenta

Tempere o salmão com o sumo e a raspa da casca das laranjas, sal e pimenta grosseiramente moída.
Deixe marinar durante trinta minutos, virando as postas a meio do tempo.
Escorra as postas de salmão da marinada e passe-as por farinha maisena, sacudindo o excesso.
Numa frigideira aqueça metade da margarina e aloure o salmão dos dois lados.
Reduza o calor, deite fora a gordura se estiver queimada, junte a restante margarina, regue com o sumo da marinada e deixe cozer dez minutos, mexa a frigideira para o molho engrossar.
Coloque o salmão numa travessa funda, regue com o molho, polvilhe com as amêndoas torradas laminadas e com o cebolinho picado.
Sirva com batatinhas com a pele e brócolos cozidos.

Esparguete com camarão

450 g de esparguete
800 g de camarões selvagens 80/100
2 colheres de chá de farinha maisena
1/2 l de natas
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de vinho branco
100 g de queijo parmesão
cebolinho
óleo
sal e pimenta

Coza o esparguete em água e sal durante 8 minutos al dente, juntando um pouco de óleo á água, para evitar que a massa cole.
Escorra e mantenha quente.
Coza os camarões selvagens. Escorra-os, descasque-os e reserve.
Aproveite as cabeças e introduza-as de novo no caldo da cozedura.
Mantenha a fervura e deixe o liquido reduzir para metade.
Entretanto, coe o caldo da cozedura dos camarões e adicione-lhe a farinha maisena.
Tempere com pimenta e rectifique o sal.
Leve de novo ao lume e deixe engrossar. Junte as natas, envolvendo bem.
Ponha ao lume uma frigideira com a manteiga e salteie o miolo de camarão com o cebolinho picado.
Borrife com vinho branco.
Por fim, envolva o camarão com o molho de natas e verta sobre o esparguete já no prato.
Polvilhe com queijo Parmesão, de preferência ralado na altura, e sirva bem quente.

Camarões com caril

1,5 k de camarões selvagens 40/60
2 cebolas
2 dentes de alho
1 maçã reineta ralada
2 d de natas
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 chávena de côco ralado
1 colher de sopa de caril
salsa
sal e piri-piri

Mergulhe os camarões em água a ferver, temperada com sal, e deixe cozer durante dois minutos, após retomar fervura.
Escorra imediatamente e deixe arrefecer.
Guarde alguns camarões para enfeitar o prato e descasque os restantes.
Leve ao lume as cebolas e os dentes de alho picados, com a manteiga e o azeite.
Quando a cebola estiver transparente junte o côco e a maçã reineta ralados e os camarões descascados.
Regue com um pouco de água e tempere com sal, piri-piri e o caril.
Deixe apurar sobre lume brando fraco.
Antes de servir junte as natas e rectifique os temperos.
Polvilhe com salsa e enfeite com os camarões reservados.
Acompanhe com arroz solto e rodelas de limão.

Caril de legumes

500 g de macedónia de legumes
200 g de batatas ou batata doce
200 g de tomate maduro já limpo de peles e grainhas
1 couve-flor pequena
2 cebolas
4 colheres de sopa de óleo ou de ghee
3 colheres de sopa de iogurte natural
1 colher de sopa de sumo de limão ou lima
1 chávena de côco ralado
4 cravinhos
1 pau grande de canela
4 colheres de chá de caril em pó picante

Pique uma cebola e corte a outra em rodelas.
Numa frigideira anti-aderente, leve ao lume uma colher de sopa de ghee e adicione o côco ralado que se deixa saltear durante cinco minutos, juntamente com os cravinhos e o pau de canela.
Retire os cravinhos e a canela e reserve.
Coloque o côco no copo triturador juntamente com o pó de caril e a cebola em rodelas.
Adicione 1/2 copo de água e triture até obter uma pasta.
Numa caçarola, aqueça a restante gordura e junte a cebola picada que se deixa alourar.
Acrescente o tomate desfeito, a pasta de côco e as especiarias, anteriormente preparada, bem como os cravinhos e o pau de canela.
Deixe cozinhar durante quinze minutos e vá regando com três chávenas de água.
Introduza então, os legumes e deixe cozer com o tacho destapado em lume brando.
Junte o iogurte ao molho, sem deixar ferver, e regue com o sumo de limão ou lima.

Moamba de galinha

1 galinha
15 dendéns
400 g de abóbora
12 quiabos médios
1 d de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
gindungo qb
sal

Limpe a galinha, corte-a aos bocados.
Tempere com o sal, o alho esmagado e o gindungo, mexer bem, deixe a galinha repousar neste tempero cerca de 24h.
Coza os dendéns em água, escorra e esmague-os para tirar os caroços, reserve o caldo.
Refogar a galinha em azeite, alho e cebolas picados, deixar alourar, juntar pouco a pouco o caldo da cozedura dos dendéns.
Por fim adicione os quiabos, e a abóbora cortados, deixe cozer.
Acompanhe com pirão.

Sopa de banana verde

1 molho de espinafres
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
350 g de banana
2 l de água
3 bananas verdes
manteiga qb
sal qb

Colocar panela ao lume, adicionar um fio de azeite, juntar as cebolas cortadas aos bocados, as batatas e o molho de espinafres bem lavados também cortados.
Temperar com sal, juntar água, deixar ferver.
Depois de cozidos os legumes passar com a varinha, rectificar os temperos.
Cortar as bananas ás rodelas, colocar uma frigideira ao lume, juntar um pouca da manteiga, adicionar as bananas ás rodelas, deixar corar.
Retirar, secar com um papel de cozinha.
Servir a sopa numa terrina, juntar as rodelas de banana por cima.

Cherne agridoce

2 colheres de açúcar amarelo
2 cebolas grandes
4 postas de cherne
2 gemas
sumo de 2 limões
ketchup q.b
2 colheres de sopa de vinagre
sal

Lave e enxugue as postas de cherne.
Tempere com sal e coloque-as num tabuleiro.
Descasque as cebolas, corte-as em rodelas e disponha sobre o peixe.
Regue com um pouco de água a ferver temperada com sal.
Cubra com uma folha de papel de alumínio e leve a cozer em forno médio vinte a trinta minutos até o peixe estar cozido.
Colocar o peixe numa travessa.
Passar o molho do tabuleiro por um coador, reservar.
Colocar numa terrina de inox as gemas, temperar com sal, levar em banho-maria mexendo sempre com umas varas, quando ganhar consistência juntar umas gotas de vinagre, mexer bem, adicionar duas a três colheres do caldo de assar o peixe já coado, o açúcar, o ketchup e por fim umas gotas de sumo de limão.

Sauerbraten

Para a carne:

1 k de perna de porco
2 cebolas médias ás rodelas
2 cenouras médias ás rodelas
1 talo de aipo ás rodelas
4 sementes de zimbro
8 cravos- da-índia inteiros
1 colher de sopa de açúcar
8 grãos de pimenta preta
1 1/2 d de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de óleo
3 folhas de louro
2 colheres de chá de sal

Para o molho:

1/2 de caldo do cozido da carne
1 colher de sopa de amido de milho
125 g de creme de leite
sal e pimenta a gosto

Numa panela grande, coloque a cenoura, a cebola e o aipo.
Cubra com água, leve ao lume e deixe ferver cinco minutos.
Adicione os ingredientes restantes, com a excepção da carne, e deixe ferver mais cinco minutos.
Retire do lume e deixe que arrefeça completamente.
Junte a carne e vire-a, para que haja total contato com o molho.
Leve ao frigorífico na parte inferior das prateleiras durante três dias.
Vire duas a três vezes por dia, retire e seque bem com o papel absorvente.
Leve a panela com a marinada para o lume e cozinhe em lume brando.
Doure a carne por quinze minutos numa frigideira com óleo.
Coloque a carne na marinada e cozinhe por uma hora ou até que esteja macia.
Retire a carne da panela e mantenha- a aquecida, coe meio litro do caldo da cozedura.
Se for necessário, acrescente água filtrada até que complete a quantidade necessária .
Dissolva o amido de milho numa colher de sopa de água filtrada.
Junte ao caldo de carne e leve ao lume médio, mexendo até que comece a engrossar, tempere com sal e pimenta.
Adicione o creme de leite e cozinhe sem deixar ferver.
Fatie a carne e coloque numa travessa de servir, acompanhe com o molho.

Galinha com Klosse

2 k de frango em pedaços
5 chávenas de água
1/2 chávena de óleo
1 colher de chá de pimenta
1 colher de sopa de maisena
1 1/2 colher e meia de sal Klosse
1 chávena de leite
2 colheres de chá de fermento em pó
1 1/2 de farinha de trigo
1 colher de chá de sal

Coloque a galinha na água temperada com sal e pimenta.
Cozinhe duas horas, se preferir usar panela de pressão, cozinhe uma hora.
Quando estiver macia, retire os pedaços do caldo e conserve-os aquecidos enquanto se preparam os bolinhos (Klosse).
Peneire a farinha, o fermento e o sal juntos.
Misture o ovo batido com cerca de dois terços do leite e acrescente á farinha.
Se necessário, junte mais leite á massa para que fique com a consistência perfeita, caindo da colher ao pegar.
Ferva o caldo da galinha e coloque a massa em colheradas formando bolas.
Tape a panela e cozinhe os bolinhos por cinco minutos.
Refogue os pedaços da galinha no óleo.
Coloque numa travessa regue com o caldo onde se cozinharam os bolinhos.
Se necessário, engrosse o caldo com maisena.
Sirva com os bolinhos quentes.

Chucrute

1 cebola
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de farinha de trigo sem fermento
1 repolho médio
1 gengibre pequeno esmagado
1 ou 2 dentes de alho
2 chávenas de vinho branco seco ou vinagre
3 cravinhos- da- índia
1 folhas de louro
1 chávena de natas
1 colher de chá de sal

Corte o repolho em juliana, lave em água abundante.
Numa panela, coloque a água e o sal e deixe ferver, junte o repolho, quando estiver cozido, escorra.
À parte, faça um refogado com o óleo, o alho esmagado e a cebola picada.
Quando começarem a alourar, acrescente o louro, os cravinhos, o açúcar e o gengibre.
Junte a farinha o vinho ou o vinagre e as natas, verifique os temperos.
Misture o repolho cozido.

Kartoffelsalat

1 cebola grande
4 Colheres de sopa de óleo
1 Colher de chá de salsa
1 k de batatas
1 Colher de sopa de vinho branco
1 dente de alho
2 tabletes de caldo de carne, galinha ou bacon dissolvidos
1 Colher de chá de pimenta
1/2 Chávena de vinho branco
1 Colher de chá de sal

Cozinhe as batatas com as cascas.
Descasque e corte em fatias ( largura).
Reserve.
Numa panela, coloque o óleo e aqueça.
Rale a cebola, esmague o alho e refogue por alguns minutos.
Acrescente o caldo de carne, frango ou bacon, o vinagre e o vinho.
Deixe ferver, tempere com sal e pimenta.
Pique a salsa, junte ao caldo e retire do lume.
Misture as batatas neste molho, com cuidado para que não se partam.
Sirva fria.

Sopa de lentilhas

1 cebola grande picada
100 g de toucinho
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de pimenta em pó
50 g de aipo
300 g de linguiça de porco
250 g de salsicha tipo Frankfurt
1/2 k de lentilhas
150 g de nabo
1 colher de chá de sal

Separe e lave as lentilhas.
Cozinhe-as no caldo de carne e reserve.
Pique a cebola e reserve.
Numa panela, coloque o toucinho.
Leve ao lume e junte a cebola, refogue bem.
Adicione a linguiça, o aipo e os nabos picados.
Junte o vinagre e tempere com o sal e a pimenta.
Cozinhe durante uma hora.
Adicione as lentilhas cozidas e ferva.
Na hora de servir, dê uma fervura ligeira nas salsichas.
Coloque nos pratos ou sobre a sopa, já na terrina.
Servir bem quente.